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hyhzlmy的博客

日月沧桑——人生在世,须如豆腐,方正洁白,可荤可素

 
 
 

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舌尖上的文化(三十)  

2016-08-05 20:05:04|  分类: 舌尖上的文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         蟹黄汤包

  蟹黄汤包是江苏传统小吃,其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。

  蟹黄汤包是南京六合龙袍的美食一绝,已有一百多年历史,相传曾为朝廷贡品。其始源于清朝乾隆年间。相传乾隆六下江南时逢经龙袍,品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后,龙颜大悦,连声赞美“好吃、好吃”,乡民们也受宠若惊,便称此种包子为“乾隆汤包”。清朝末年,划子口街道的陶戟师傅创办了“太平春饭馆”,继承了乾隆汤包传统工艺并对包馅进行了再加工,佐以多种配料,使汤包味道更佳且更名为“蟹黄汤包”。

 

       九江茶饼

 九江茶饼是以精粉、芝麻、茶油、桂花、饴糖、绵白糖等为原料,经制皮、拌馅、成形、焙烘、复烘精制而成。其色泽金黄,圆形,直径约5厘米,厚约2厘米,中间鼓起;其皮薄如纸,具有小而精,薄而脆,酥而甜,香而美,入口松爽的特点,为茶食细点。

 九江茶饼,又名浔阳楼茶饼。相传唐诗人韦应物一日与友会于浔阳楼之上。须臾,侍者端来香茶一壶,小饼一碟。诗人但见小饼状若围棋,取一个轻咂一口,便觉皮脆馅酥,食完齿颊留香,忙问侍者:“此饼味甚佳,唤作何名?”侍者答道:“此饼为浔阳楼一位卢姓糕点师傅专做之点心,暂无名号。”韦应物哈哈大笑,道:“此饼既为佐茶之饼,就唤做‘茶饼’,既为浔阳楼专有,就唤作‘浔阳楼茶饼’,何如?!”在场诸人同声道好。自此“浔阳楼茶饼”便名声大噪,成为“浔阳楼四宝之一”,传遍九江大街小巷,逐渐成为全国著名的休闲茶点,诗人韦应物也因此被后世的茶饼匠人奉为茶饼始祖。 

         沔阳三蒸

沔阳三蒸是湖北沔阳(今仙桃市)的汉族传统名菜之一。所谓三蒸,即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种)。

“沔阳三蒸”起源与沔阳是水乡泽国有关。据记载,当时沔阳是:“一年雨水鱼当粮,螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拌和鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。

在民间有一个传说,说“沔阳三蒸”起源于元末农民起义领袖陈友谅。他主管后勤的妻子张凤道(一说为潘氏)为犒劳兵士,亲自下厨,别出心裁,将肉、鱼、藕分别拌上大米粉,配上佐料,装碗上甑,猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质佳,起义军吃上后,士气大振,经常打胜仗。

还有的传说讲,清乾隆游江南,品尝到了民间三蒸,蒸菜便进入御膳坊,既而诞生了珍珠丸、珍白丸等名贵蒸菜,这是“三蒸”的大发展。 


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