注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

hyhzlmy的博客

日月沧桑——人生在世,须如豆腐,方正洁白,可荤可素

 
 
 

日志

 
 

舌尖上的文化(五)  

2016-04-21 10:54:44|  分类: 舌尖上的文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

卤煮火烧


   卤煮火烧是北京汉族特色小吃,起源于北京城南的南横街。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

   最初的卤煮出自宫廷的“苏造肉”。据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。(连载五)

蚵仔煎


  “蚵仔”是闽南语,指小的海蛎子。蚵仔煎顾名思义就是煎蚵仔。

  做蚵仔煎,首先要把肥膘肉切成丁,大蒜或蒜苗切片,和海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成糊,然后锅里最好放猪油,将海蛎糊下锅,摊平,煎一会儿,磕上两个蛋,摊平后翻锅再煎另一面,上面再磕两个蛋,煎熟后淋上香油即成。

  台湾民间传说,郑成功收复台湾时,占据台湾的荷兰军队曾经坚壁清野,把米粮全都藏匿起来,郑家军在十分缺粮的时候,只好就地取材,把台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和,煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡的小吃。(连载

炸百合


  百合是百合科属植物的球状根。甘肃是盛产百合的地方,甘肃百合比别的地方的百合格外的洁白和粉质大,甘肃人是把百合炸了吃的,而且百合不拆散,是整头百合裹了稀面糊,在热油里慢慢炸开,成为一朵朵金黄色的莲花。

传说在伊甸园里,撒旦变成毒蛇,诱惑亚当和夏娃吃下禁果,犯下了人类的原罪。亚当和夏娃因此被逐出伊甸园,他们因悔恨而哭泣,悲伤的泪水滴落在地面上,化成纯洁的百合。甘肃人用炸百合把埋在地下的百合变成餐桌上盛放的金莲,也正如它地面上那纯洁芳香的百合花,从黑暗和凄美中孕育出无与伦比的美丽。(连载七)

                兰州牛肉面

兰州牛肉面,是“中国十大面条”之一 ,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口、经济实惠,在全国各省乃至世界许多国家和地区都可以看到兰州牛肉面馆。

坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝子等人以“一清()二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。而其制作的步骤例如选料、和面、饧面、以及溜条和拉面等,都巧妙地运用了面条自身的延伸性和弹性。

清朝王亶望曾作《兰州牛肉面吟》曰:“兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。”(连载八),是“中国十大面条”之一 ,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口、经济实惠,在全国各省乃至世界许多国家和地区都可以看到兰州牛肉面馆。

坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代,但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝子等人以“一清()二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。而其制作的步骤例如选料、和面、饧面、以及溜条和拉面等,都巧妙地运用了面条自身的延伸性和弹性。

 清朝王亶望曾作《兰州牛肉面吟》曰:“兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。”(连载八)


  评论这张
 
阅读(58)| 评论(27)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017